Pâte à tartiner au citron

3 citrons , 100g de sucre blond de canne, 1c. à soupe rase d'arrow-root, 3 oeufs.

Laver les citrons. Râper les zestes de 2 d'entre eux et presser les 3 citrons (= environ 125mL). Placer zeste, jus et sucre dans uen casserole à feu doux pour que le sucre fonde.

Dans un grand saladier, placer l'arrow-root. Casser un oeuf par-dessus et battre au fouet pour délayer l'arrow-root. ajouter les 2 autres oeufs. Une fois le résultat bien homogène, incorporer le mélange citron-sucre tout en fouettant.

Reverser dans la casserole, sur feu moyen, et continuer à fouetter. Le mélange va rapidement épaissir. Une fois qu'il est bien crémeux, placer dans un pot à confiture.

NB : vous pouyvez remplacer les citrons par tout autre agrume de votre choix!

Tarte au citron

Avec une pâte sucrée maison :
– 250 g de farine type 55
– 140 g de beurre
– 75 g de sucre glace
– 25 de poudre d’amande
– Une pincée de sel
– Un œuf
– Un citron

Préparation de la pâte la veille:
Mélanger beurre, sucre glace et zest du citron, puis ajouter les autres ingrédients.
Rendre le mélange homogène en travaillant la pâte le moins possible.
Mettre au frigo, dans un film alimentaire.

Cuisson du fond de tarte:
Etaler la pâte aussitôt sortie du frigo, entre deux feuilles sulfurisées et en garnir le moule légèrement beurré, piquer le fond à la fourchette.
Poser une feuille sulfurisée avec des haricots secs.
Enfourner à four chaud 180° C pendant 10 minutes, retirer le papier et les haricots, remettre 5 mn.
Une fois refroidi, passer une couche de chocolat fondu au pinceau.

Préparation de la crème au citron:
– 2 citrons
– 2 œufs
– 40 g de beurre
– 80 g de sucre glace
Sur feu doux, mélanger œufs, sucre, beurre avec les zestes et jus des 2 citronsen fouettant continuellement.
Faire refroidir dès le premier bouillon.
Finir la tarte en étalant la crème

La déguster froide.

Limoncello

Certains citrons sont réputés : celui de Menton en France, celui de Sorrento en Italie.
L’appellation « limoncello » est réservé à la liqueur produite avec les citrons de Sorrento.

L’essentiel est que le citron soit bio, puisqu’on utilise l’écorce et que celle-ci soit la plus odorante, la plus parfumée, possible.
Il ne faut prélever que la partie jaune de l’écorce, après avoir bien lavés les citrons, avec un couteau bien affuté, en veillant à ne pas prendre la partie blanche qui est amère.
On prélève donc l’écorce de 8 à 10 citronsmoyens pour 1 l d’alcool à 90 °,
que l’on met à macérer dans un bocal de verre fermé, pouvant contenir au moins le double du volume d’alcool pendant 8 jours.

Ensuite on prépare un sirop.
Pour obtenir une liqueur à 37 ° :
– 1 Litre d’eau
– 600 g de sucre
Pour obtenir une liqueur à 29 ° :
– 1,3 litre d’eau
– 770g de sucre
Chacun pouvant adapter le mélange selon ses goûts.
Mais il ne faut pas dépasser les 1.5 l d’eau car il y aurait alors le risque que la liqueur gèle dans le congélateur.
On dissous le sucre dans l’eau, certain portant l’eau à ébullition avant de verser le sucre pour que celui-ci soit parfaitement dissous… et deux solutions :
– Pour avoir une liqueur transparente, verser le sirop refroidi dans l’alcool.
– Pour avoir une liqueur trouble (comme le pastis) verser le sirop encore tiède.
Bien remuer.
Puis filtrer.
et mettre en bouteille, avec une belle étiquette portant votre prénom et sa date de fabrication.

Le LIMONCELLO se sert sirupeux, il est donc conservé au congélateur et sorti au dernier moment, dans des petits verres eux aussi préalablement refroidis.
En fin de repas, avec pourquoi pas, une tranche de pannetone ou de pandoro…

Zest d’agrume séché

Pour pouvoir en bénéficier toute l’année, on peut envisager d’en conserver le zest.

Rien de plus simple !

– Récupérer avec l’économe (l’épluche légumes) la peau des agrumes (Orange, citron, cédrat, mandarine…)

– Les découper en bâtonnets, puis en petits morceaux et les passer au mixeur.

– Laisser sécher : ainsi réduits, ça demande très peu de temps.

– Les garder dans un bocal en verre, à l’abri de la lumière.

C’est facilement utilisable:

– dans les pâtisseries diverses

– sur le poisson

– dans les salades

– dans de nombreux plats,

à votre fantaisie…

Risotto au citron, au cédrat ou à l’orange

X fois 80 g de riz Arborio (portion normale par personne)
Un oignon
Du bouillon aux légumes bouillant (1 litre pour quatre personnes)
Huile d’olive
Un citron non traité
Du parmesan, râpé frais

Faire revenir dans une poêle sur un fond d’huile d’olive, l’oignon émincé.
Puis verser le riz, remuer
Dès qu’il blanchi, ajouter une louche de bouillon.
Une fois ce bouillon absorbé, en remettre une louche et ainsi de suite.
A partir du moment où le riz est versé, déclencher le minuteur pour 20 mn de cuisson.
Entre temps, récupérer le zest d’une part
et le jus du citron d’autre part, dans un verre.
Ajouter dans le verre, l’huile d’olive à raison de deux fois le volume du jus de citron,
(Parce qu’il y a déjà l’huile pour faire revenir l’oignon, contrairement aux pâtes où on y ajoute trois fois la quantité de jus)
Cinq minutes avant la fin de cuisson, ajouter dans le riz la moitié du parmesan râpé.
Au terme des 20 mn de cuisson du riz, tout le bouillon étant absorbé,

Ajouter le verre de jus de citron-huile d’olive bien émulsionné, le zest et mélanger.

Servez aussitôt en saupoudrant avec le reste de parmesan.

Pâtes au citron, au cédrat ou à l’orange

Recette succulente, prête en 10 mn, facile.

Mettre l’eau à chauffer (minimum 1 litre pour 100g de pâtes)
100 g de pâtes est la portion normale moyenne par personne.

Pendant ce temps, prélever le zest d’un citron, réserver.
Récupérer le jus du citron dans un verre.
Ajouter de l’huile d’olive, trois fois la quantité du jus.
Gratter le parmesan.

L’eau étant à ébullition, ajouter une poignée de gros sel.
N’y jeter les pâtes que si tout le monde est assis. Une fois cuites, elles n’attendent pas.
Si ce sont des pâtes fraiches maison, 2mn 30 pas plus ;
pour les autres pâtes, selon le temps indiqué sur le paquet ;
gouter simplement une pâte une minute avant, qu’elle soit encore bien « al dente ».
Moins elle est cuite, plus elle est digeste.

Egouttage léger des pâtes, il doit rester un petit peu d’eau de cuisson.
Verser dans un plat, y ajouter le mélange jus de citron-huile d’olive après l’avoir bien remué, le zest et la moitié du parmesan.

Mélanger rapidement et Servir de suite,
en saupoudrant avec l’autre moitié de parmesan.

Gâteau au citron ou au cédrat

Base du gâteau yaourt
– 1 pot de yaourt nature
– 3 pots de farine type 45 (ou 2 de farine et un de maïzena)
– 2 pots de sucre semoule
– 1 pot d’huile tournesol ou colza ou isio4 (4 graines différentes)
– 3 ou 4 œufs selon taille
– 1 sachet de levure chimique
– 1 sachet de sucre vanillé

Auquel on ajoute le zest de deux citrons ou d’un cédrat et d’un jus d’un citron.

On réserve le jus du deuxième citron.

Réalisation :
– Une fois versé le yaourt, on utilise le pot pour verser les autres ingrédients,
– la farine si possible tamisée.
– A la fourchette, rendre le mélange bien homogène.
– Pour obtenir un gâteau plus léger, ne verser que les jaunes d’œuf au début, faire monter les blancs en neige, que l’on incorpore délicatement, à la fin.
– Verser dans un moule beurré, ou uniquement beurré sur les bords, le fond étant garni d’un papier sulfurisé, ce qui facilite le démoulage.

– Cuisson : à 180° C pendant 40 à 45 minutes.

– Une fois refroidi, piquer le gâteau avec une aiguille fine ou un cure dent

– Le mettre dans un plat à sa dimension avec les bords relevés

– Et verser délicatement avec une cuillère un sirop réalisé avec le jus de citron restant.

– Le jus en surplus coulant et imbibant le fond.

– Couvrir d’un film alimentaire pour le garder moelleux

Confits d’écorces d’agrumes

Prélever la peau des cédrats (avec le blanc) ou celle des oranges, des citrons, des mandarines…Découper en bâtonnets de 5 à 7 mm.
Tremper deux heures dans l’eau froide, avant de jeter l’eau.
Couvrir d’eau froide, porter à ébullition, maintenir frémissant 10 mn
Laisser refroidir dans l’eau.
Une fois parfaitement refroidis, vider l’eau.
Puis recommencer l’opération, trois fois en tout.

Peser les écorces.
Ensuite faire un sirop avec le même poids d’eau et le même poids de sucre.

Faire dissoudre le sucre, y plonger les écorces, et faire cuire lentement à basse température, pendant une heure, jusqu’à ce que le sirop soit absorbé.

Une fois translucides, les retirer et mettre à sécher sur un papier sulfurisé, en les retournant après une journée ; plus s’il le faut, pour qu’ils soient parfaitement secs.
Conserver dans une boite métallique.

A déguster tels quels avec un bon café
En mettre en petits carrés dans les gâteaux
Pour le canard à l’orange confite…
En faire des bâtonnets qu’on enrobe de chocolat ! Etc.