Confiture d’orange ou de mandarine

De Pasqualina (Sicile)
Deux possibilités :
– Soit avec un kilo de fruits les plus frais possible, faire une multitude de trous dans l’écorce avec une fourchette, les mettre dans l’eau froide pendant trois-quatre jours, en changeant l’eau au minimum trois fois par jour. Pour leur faire perdre l’amer. Puis les éplucher.

– Ou, éplucher les oranges, pour un kilo d’oranges, prélever les écorces de deux oranges, découper celles-ci en lamelles, les mettre à cuire couvertes d’eau froide, après 10 mn de frémissement, égoutter et renouveler l’opération par trois fois en tout. Bien les sécher.

– Découper en fines lamelles ou en petits carrés la pulpe, en veillant à retirer tous les pépins (il y en a beaucoup dans les mandarines)
– Ajouter 750 g de sucre et les écorces.
– Cuire à feu doux en commençant par bien dissoudre le sucre.
– Après une heure de cuisson, vérifier si la confiture fige en en mettant une goutte sur une assiette froide.
– Verser dans les pots parfaitement stérilisés. Les retourner aussitôt.
– Laisser refroidir complètement sous un linge épais.

Faites des étiquettes avec les photos des fruits utilisés ou de la confiture réalisée, que vous n’aurez pas oublié de prendre…
Ajoutez-y avec une belle calligraphie votre prénom et la date…

Zest d’agrume séché

Pour pouvoir en bénéficier toute l’année, on peut envisager d’en conserver le zest.

Rien de plus simple !

– Récupérer avec l’économe (l’épluche légumes) la peau des agrumes (Orange, citron, cédrat, mandarine…)

– Les découper en bâtonnets, puis en petits morceaux et les passer au mixeur.

– Laisser sécher : ainsi réduits, ça demande très peu de temps.

– Les garder dans un bocal en verre, à l’abri de la lumière.

C’est facilement utilisable:

– dans les pâtisseries diverses

– sur le poisson

– dans les salades

– dans de nombreux plats,

à votre fantaisie…

Confits d’écorces d’agrumes

Prélever la peau des cédrats (avec le blanc) ou celle des oranges, des citrons, des mandarines…Découper en bâtonnets de 5 à 7 mm.
Tremper deux heures dans l’eau froide, avant de jeter l’eau.
Couvrir d’eau froide, porter à ébullition, maintenir frémissant 10 mn
Laisser refroidir dans l’eau.
Une fois parfaitement refroidis, vider l’eau.
Puis recommencer l’opération, trois fois en tout.

Peser les écorces.
Ensuite faire un sirop avec le même poids d’eau et le même poids de sucre.

Faire dissoudre le sucre, y plonger les écorces, et faire cuire lentement à basse température, pendant une heure, jusqu’à ce que le sirop soit absorbé.

Une fois translucides, les retirer et mettre à sécher sur un papier sulfurisé, en les retournant après une journée ; plus s’il le faut, pour qu’ils soient parfaitement secs.
Conserver dans une boite métallique.

A déguster tels quels avec un bon café
En mettre en petits carrés dans les gâteaux
Pour le canard à l’orange confite…
En faire des bâtonnets qu’on enrobe de chocolat ! Etc.